贵州特产清镇凉水井老腊肉，贵州著名土特产之一。其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，香肠可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。

　　做法：贵州人制作腊肉、香肠有其独特的工艺和手法，腊月间，大家将自己家里喂养的猪宰杀，大多数用来制作腊肉。大家先将肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，让盐渗透到肉的每个部位，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉缩短，如此便可以熏烤了。腊月间，农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，两全其美。 　　保存办法：假如计划两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60％，便可以不需要放进冰箱，只须放在通风、不被太阳直接照射的地便捷可。不然，就需要放在冰箱的保温层，并要将温度调校在4摄氏度左右，如此可贮藏三四个月，假如放在冰格则可贮藏半年之久。腊肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用分量封装，这种办法保存的时间较长，但也应宜早食用。